Für den Salat Rucola waschen, Walnüsse kleinhacken und veganen Käse in kleine Würfel sowie die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Alles in einer Salatschüssel vermengen. Für das Dressing 1,5 EL Apfel- oder Weißweinessig, Raps- oder ein anderes neutrales Öl, Wasser, Honig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Dazu passt frisches Brot oder Baguette.

Für 4 Portionen

• 100g Rucola
• 50g Walnüsse
• 1 Frühlingszwiebel
• 150g veganer Käse griechischer Art

Für das Dressing

• 1,5 EL Apfelessig
• 3 EL neutrales Öl
• 3 EL Wasser
• 1,5 TL Honig
• 1,5 TL Senf
• Salz und Pfeffer